1° Passaggio
Laviamo le melanzane, priviamole del picciolo e tagliamole a dadini. Cospargiamole con un po' di sale e copriamole con un piatto su cui poniamo un peso e le lasciamo così per circa un'ora per far perdere alle melanzane l'acqua amara. 2° Passaggio
Successivamente in una padella mettiamo l'olio e friggiamo le melanzane, all'inizio a fuoco più alto e dopo a fuoco medio, facendole dorare e cercando di lasciarle morbide all'interno e più croccanti fuori. Successivamente lasciamole asciugare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, altrimenti rischiamo di far sentire troppo il sapore dell'olio fritto. 3° Passaggio
Nel frattempo laviamo e puliamo i pomodorini e tagliamoli a pezzetti. In una padella mettiamo i 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio e facciamo soffriggere e aggiungiamo i pomodorini 4° Passaggio
Facciamo cuocere per alcuni minuti e poi aggiungiamo le melanzane e lasciamole insaporire, facendo attenzione a non rimestare eccessivamente per non farle spappolare. Decoriamo con foglie di menta e serviamo! 5° Passaggio
SUGGERIMENTI 1. Abbiamo usato la menta come variante, ma la ricetta tradizionale prevede l'utilizzo del basilico. In entrambi i casi le melanzane saranno comunque eccellenti! 2. Per insaporire ulteriormente le melanzane possiamo aggiungere del parmigiano grattugiato durante la cottura insieme ai pomodorini.

Gli Ingredienti