1° Passaggio
Facciamo soffriggere in una padella un po' di cipolla a pezzetti, aggiungiamo il guanciale tagliato a dadini, il pepe e facciamo insaporire per qualche minuto. 2° Passaggio
Nel frattempo mettiamo sul fuoco una pentola con l'acqua in cui, quando bollirà, cuoceremo la pasta. In un altro recipiente sbattiamo le uova con un pizzico di sale e un po' di pepe, il pecorino ed il parmigiano grattuggiato. 3° Passaggio
Quando gli spaghetti sono cotti scoliamoli e condiamoli prima con il guanciale e poi con le uova amalgamando bene finchè il condimento non diventa cremoso. Le uova non devono rapprendersi ma soltanto cuocersi leggermente. Se questo non avviene semplicemente con il calore della pasta, possiamo lasciare sul fuoco per qualche minuto. A piacere possiamo aggiungere altro parmigiano grattuggiato o pecorino, infine serviamo! 4° Passaggio
NOTE 1. Nella nostra ricetta abbiamo usato un po' di cipolla, anche se questa non è prevista nel piatto tradizionale.

Gli Ingredienti