Il carpaccio di manzo sottile è uno di quei piatti che, quando arriva in tavola, fa subito scena. Elegante, raffinato, essenziale, ma la verità è che farlo davvero perfetto non è solo “tagliare la carne e condire”.In questo piatto entra in gioco la mano, l’occhio, il coltello giusto… e qualche piccolo trucco che noi abbiamo imparato nel tempo. Perché quando lavoriamo con carne cruda, non possiamo sbagliare : serve qualità, attenzione e un pizzico di tecnica.

Lorena

Redattore capo