Questa focaccia alta si fa senza impastare a lungo. Il segreto è tutto nelle pieghe in ciotola: pochi gesti ripetuti a intervalli, e l'impasto costruisce da solo una struttura aperta e alveolata che nessuna lavorazione tradizionale riesce a replicare allo stesso modo. Il risultato è una focaccia soffice, alta, perfetta da tagliare a quadrotti, con una mollica che si scioglie e una crosticina dorata che resiste. Vale ogni minuto di attesa.

Lorena

Redattore capo

C’è qualcosa di più bello del profumo del pane casereccio appena sfornato che invade la cucina? Quello che scrocchia sotto il coltello e sprigiona un vapore caldo e profumato appena lo spezziamo. Oggi prepariamo insieme la nostra ricetta del pane casereccio fatto in casa, con le mani in pasta e la pazienza che serve per ottenere una mollica soffice e una crosta dorata che canta. Perché certe soddisfazioni, diciamolo, nascono solo dal forno di casa nostra.

Lorena

Redattore capo